1. PLANTACIÓN – 2018
La plantación es la primera etapa del proceso de producción del café. En ella, se da inicio a un ciclo natural que permitirá crecer a las distintas semillas hasta convertirse en una planta que podría alcanzar bastantes metros de altura.
2. LA PRIMERA COSECHA – 2021
La cosecha da comienzo cuando las cerezas están totalmente maduras, es decir, el fruto de café comienza de un color verde intenso, similar al de sus hojas, pasando por el amarillo, hasta llegar a un rojo carmesí en su madurez.
El proceso de recogida se realiza uno a uno, cada una de las cerezas rojas, para extraer el máximo de sus sabores, asegurándonos así una cosecha homogénea y de calidad.
3. PROCESAMIENTO
En el procesamiento, procedemos a transformar la cereza hasta llegar al grano de café. Para ello, utilizamos una maquinaria que se encarga de eliminar la pulpa de la cereza, desechando por un lago la cáscara y por otro lado el grano de café, que sigue envuelto en su melaza que después de seco será el pergamino, la capa exterior que se encuentra antes del grano. Según el método seleccionado, el sabor del café obtendrá unas características en su sabor u otras.
4. CATAS DE CAFÉ
En el poco tiempo que llevamos en todo este proceso, hemos llevado a cabo varias catas, en compañía, por supuesto, de personas especializadas y que actualmente conocen muy bien el mundo cafetero, como es Rayco de Paz, responsable de la marca El Café Don ManueL, barista, y tostador profesional; Iván Pérez entrenador de barista y tostador de café y con Johanna Wechselberger, tostadora de café, maestro barista 1998.
Olicafé La Palma
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